2年生になったばかりの製菓衛生師科が初めて行う産学連携。
学生主体での商品の開発・構成や接客などを行う中で一流の「百貨店スキル」と外部販売での基本を身に着けます。

多くの人が通る1Fでの販売。静岡で歴史のある食材「折戸ナス」を使ったメニューの開発。農場へ見学に行き、食材の研究から取り組みました。地元食材を使用することで食材の特徴や活用方法も学びます。
販売時にはターゲットや商品販売のタイミング。陳列を学生が考え計画を練っていきます。

徳川家康が愛した「折戸なす」やとろろ汁の「自然薯」の農場を見学。生産者の思い、食材の生産背景や素材の違いを教わり、レストランでの調理方法や素材の活かし方につなげます。また外部販売でのレシピに取り入れ様々な生産物を研究・開発しています。

食材がどの様に静岡に届き、競りや流通が行われているかを学びます。新鮮な食材を目の前に、今までにない楽しい発見や交流ができます。

「新しい感性を活かした新しい発想のメニューを提案する」をコンセプトに、清水食品の「サバ缶」を使ったオリジナルレシピを開発しました。