調理製菓総合学科 製菓コース
調理師免許を持った
パティシエになれる
お菓子作りのノウハウを学び、洋菓子・ベーカリー・和菓子・マジパンなど、様々な実習を通じて技術や知識をしっかりと身につけます。
基礎から応用まで
製菓製パン実習
実践力
パティスリー実習
製菓実習
基礎から応用まで、お菓子作りのノウハウを習得。
きめ細やかな指導ができる少人数体制と、豊富な実習時間で、洋菓子・和菓子・パン作りのプロフェッショナルを目指します。
洋菓子
粉・砂糖・卵というシンプルな素材の組み合わせで、多彩なお菓子を作れるのが洋菓子の魅力です。クリームの絞り方やフルーツの飾り方など、自分のアイデアでデコレーションをするセンスが身につきます。
和菓子
和菓子は豊かな四季の感性から生まれます。基本技術に加え、繊細な上生菓子などの職人技を学びます。
製パン
生地作りから発酵・成形・焼成までの工程と技術を学びます。世界中の様々なパンにも挑戦します。
シュガークラフト
砂糖で作る装飾技術。代表的なウエディングケーキをはじめ、ケーキを華やかに彩ります。
飴細工
目を楽しませる視覚的な技術も重要。砂糖を熱して形つくり、美しい光沢のある作品に仕上げます。
マジパン
アーモンドと砂糖からできた生地で様々な形を造り出す細工菓子です。
チョコレート
テンパリング（調温）をしたチョコレートは、光沢が出ていろいろな形にアレンジすることができます。
パティスリー実習
三種類のお菓子づくりを体験
レシピ作成からお菓子づくり、対面サービスまで。製菓を学ぶ学生たちが、実際の菓子店と同じ業務を体験する研修です。
パティスリー研修を通じて、店舗の運営についての幅広い実務を自然に理解することができます。
実習のメニュー例
ミルフィーユ
ドームショコラ
（チョコレートムース）
ショートケーキ
ザッハ
（チョコレートケーキ）
ジョリ
（フランポワーズムース）
エスカルゴ
（レアチーズケーキ）
実習フロー
- メニューの相談
先生の指導のもと、何を作るか考え生地やフルーツなど使う材料もグループで話し合い練り上げます。
- 仕込み
グループで話し合って、材料の確認や下ごしらえを段取りよく進めます。大型ミキサーからオーブンまで、使う道具もプロ用。
- 仕上げ
完成見本をみながら、最後のデコレーションまで自分たちだけで行います。実際のお店のようにたくさん作るからチームワークが大事。
- 接客・サービス
お客様に商品を説明したり、レジを打ったり、店内を清潔に保ったりと手分けして行います。自分たちで手がけた仕事でお金をいただく手応えを実感。
学びのポイント
point 01
大量仕込みや販売など、プロの現場を体験
大量仕込みや一般のお客様への対応などを実践的に体験します。慣れない販売も、学生同士で反省や共有を実施。さらなる改善に活かしています。
point 02
丁寧な作業のほか、あきらめない心も体得
お菓子作りはとても繊細な作業。丁寧に仕事をすることはもちろん、失敗を恐れず、あきらめずに続けていく力も養います。
お客様の声
ショーケースに並んだスイーツはどれも本格的でとってもおいしそうでした！
プロのお店で購入する商品に劣らない味。未来のパティシエに期待です！
学生さんの明るい接客でとても雰囲気がいい！今ではすっかりリピーターです！
PICK UP 授業
産学官連携外部販売
原価計算や食品表示などを含めた実践的な学びを通して、学生考案のお弁当やメニューを開発。
主体性や協調性などを養います。
テーブルマナー
基本的なテーブルマナーを学ぶほか、調理や接客もすべて学生が担当。サービスマンとしての技術と心構えも身につけます。
※1年次共通授業含む