調理製菓総合学科 調理コース
高度な調理技術を身につける
日本料理・西洋料理・中国料理を幅広く学びながら、コース別実習とレストラン実習で専門的な技術を身につけます。
幅広い応用力
高度専門実習
専門的技術
日本料理専攻実習
西洋料理専攻実習
中国料理専攻実習
専攻別実習
料理についての高い専門性を身につけ、少人数指導でさらに技術力を高めます。
日本料理専攻実習
「和の神髄」の繊細さを学ぶ
日本料理の要である包丁さばきを学び、本格和食に必要な「煮る・焼く・蒸す・揚げる・和える」調理方法をきっちり学びます。
西洋料理専攻実習
「芸術性・創造性」を追求する
伝統的なフレンチ・イタリアンから創作料理まで学びます。ソース・スープ・デザートの知識と技術は、特に丁寧に習得します。
中国料理専攻実習
「炎と調理器具」を自在に操る
「医食同源」という考え方を含め、相対的に学びます。前菜・主菜・デザートの調理法まで身につけられます。
レストラン実習
本格的なフルコースメニューを体験
学内のレストランで行う、本番さながらの研修です。前菜から、メイン、デザートまでの本格的なフルコースを提供します。メニューづくり、コスト計算、調理、接客サービスなどの全てを学生のグループだけで行い、お互いが力をあわせてレストランを運営することで、実務能力を磨いていきます。
実習フロー
- メニューの相談
フルコースのメニューを考案。何度も実習を重ねるうちに、自分たちで料理を提案するようになります。
- 仕込み
グループが一丸となって、肉をさばいたり魚をおろしたり、野菜を下ごしらえしたり。一度に30人分の料理を仕込みます。
- 仕上げ
厨房チームは前菜から主菜、デザートまで手際よく仕上げて盛り付けます。お客様をお待たせしないよう連携プレーが重要。
- 接客・サービス
サービスチームはテーブルセッティングをはじめ、料理一品ごとの説明や会計、片付けまで、お客様にご満足いただけるようおもてなしします。
学びのポイント
point 01
「自分たちの店」として全工程を経験できる
メニュー考案から仕込み、調理、テーブルセッティング、サービス、会計までを学生自身が担当。「自分たちの店」という意識で取り組むことができます。
point 02
お客様を第一に考える料理人へ
「おいしい」と言ってもらえる喜びと、飲食業の面白さや難しさを実感。お客様を第一に考えられる料理人を目指します。
お客様の声
予想外に本格的なフルコースが食べられてびっくり。価格もリーズナブルで大満足です。
予約がいつもいっぱいで取れないのですが、やっと来店することができました！
サービスやお料理の説明も学生さんがしていて本物のレストランのようでした。
PICK UP 授業
産学官連携外部販売
原価計算や食品表示などを含めた実践的な学びを通して、学生考案のお弁当やメニューを開発。
主体性や協調性などを養います。
テーブルマナー
基本的なテーブルマナーを学ぶほか、調理や接客もすべて学生が担当。サービスマンとしての技術と心構えも身につけます。
※1年次共通授業含む