洋菓子分野
美しく繊細な技を学ぶ
分量や焼き加減がほんの少し違っても、仕上がりは大きく異なります。何度も反復練習を重ねることでレベルをあげていきます。また、味だけでなく豊かな色彩感覚も磨きます。
製菓例
スポンジ生地、バターケーキ、パイ生地、シュー生地、プディング、チョコレート、冷凍氷菓 など
和菓子分野
四季の甘みを表現する
和菓子は、豊かな四季の素材と感性から生まれます。あん作りや焼きの技術はもちろん、繊細な飴細工や茶道に使われる上生菓子、現代感覚あふれる和菓子も学びます。
製菓例
蒸し菓子、流し菓子、枠蒸し菓子、焼き菓子、上生菓子 など
製パン分野
世界のパンに挑戦する
生地づくりから、発酵・成形・焼成まで。パンづくりの様々な工程と専門技術を学びながら、フランス、アメリカ、イギリス、ドイツなど世界各国の様々なパンに挑戦します。
製菓例
バラエティパン、調理パン、フランスパン、アメリカ・イタリア・ドイツのパン など