カリキュラム – 上級調理経営学科

包丁さばきの基本を学びながら「煮る、焼く、蒸す、揚げる、和える」などの基本技術や調理方法を身につけることができます。

火と油の扱いが重要な中国料理の調理方法を学びながら、道具の使い方とさまざまな食材の下処理をマスターします。

フレンチ、イタリアンを中心に野菜、魚、肉を正確にカットする技術と基本のだし汁や、ソースの作り方を学びます。

基礎を練習する実習です。基礎がしっかりと身についていることが就職後、大切な底力になります。

総合調理実習室で大量調理の技術やメニュー作り、接客サービスなどを習得。校内レストランで料理を販売することを目標とします。

レストラン実習で実際にお客様に料理をサービスすることにより、接客サービスについての知識と技術を身につけることができます。

※3級レストランサービス技能士を受験することができます。

1年生の終了前の3月に実施される研修です。実際にホテルやレストランなどで働きながら実践的に学びます。就職に直結するとても大事な研修です。

入学直後から様々な学びのタイミングで実施される研修です。首都圏の一流レストランや高級ホテルでの見学や食事も行いながら業界の情報を知ることができます。

フランス・イタリア・ベルギー・オーストリアなどへ海外研修に行くことができます。本場の料理を食べたり調理現場、食材の生産や製造工程を見学します。厨房での研修では食材の使い方、店舗のトータルコーディネート、繊細な味やおもてなしを体感できます。

授業で学ぶことをさらに掘り下げて食について学ぶことを目的に作られました。放課後や休日を利用して農場や市場、生産工場などに行きそこで働くプロに貴重な話を聞いたり食材を味わったりします。また学校で食材などの講義を開催し、食材の活用方法や加工方法などを学びます。そのように学んだことをレストラン営業に活かし、ゼミ単独でのレストランもオープンします。

調理師の資格を取得するために欠かせない、法律や栄養などを学び、食についての幅広い知識を身につけます。

将来の独立開業も視野に入れて、店舗運営に必要な経営知識を身につけます。