基礎から”食”と”衛生”について学ぶ

食の世界ではお客様が安心して料理を楽しむために高い衛生知識が求められます。
本校では衛生に関する講義や、総合調理実習で実践的な料理の提供の仕方など”食”を安全に提供できる環境を学生自身で考えながら学んでいきますので、分かりやすく衛生への理解を深めることが出来ます。

教養学、フードコーディネート
色彩学、英語などバラエティに富んだ学習科目

調理の世界は実に幅が広いものです。お客様に喜んでいただくためには、美味しい料理を作るだけでなく、テーブルの演出や、おもてなしの知識が欠かせません。
本校では、フードコーディネート、色彩学、英語など、料理の世界はもちろん一般社会でも役立つ豊かな教養を身につけます。

レストラン研修で実践力を身につける

本校には、自分のお店を持つという夢を持っている学生がたくさんいます。その時に大切なのが、経営や店舗マネジメントの知識。将来の独立開業や料理長などの立場になることも視野に入れて、店舗の経営や運営に欠かせない知識を学びます。

インターンシップを通してリアルな調理の仕事を学ぶ

1年生の早い時期から行う県内外の食事研修でホテルやレストランを巡ります。
そこで少しずつ未来のイメージを具体的にいしてインターンシップで実際に働き、希望にあった就職につなげます。

2年目からはコース別で専門技術に磨きをかける

日本料理・西洋料理・中国料理の中から自分の目標に合わせてコースを選択し、より専門的な技術を知識を身に着けます。

1年次 調理実習

基本技術からしっかりと土台を作っていく

包丁のにぎりかた、野菜の切り方、炒めや揚げ、焼き物からソースまで、日本料理
西洋料理、中国料理の基本技術を学びます。

・千切り、半月切り：真っすぐ、そして切った野菜が同じ大きさになるように。
・大根の桂剥き：1㎜の厚さで均等に真っすぐ、長く切れ目のないように。
・オムレツ：火力の調節技術とフライパンの扱い方を取得。
・炒（チャオ）：中華鍋をキレイに振れるコツと手勺（お玉）の扱い方を覚えていく。

2年次 専攻別実習

オールラウンドな料理の力の向上と
高難易度な専門分野の技術を身につける

二年時からは専攻別の実習に分かれ、希望分野に特化した実習を行っていきます。
また専攻だけの分野だけではなく一年次に覚えた、日本料理、西洋料理、中国料理の段階を踏んだ難易度の高い実習も並行して行っていきますので、専攻の分野にプラスしてオールラウンドな料理の力を身に付けて行くことができます。